Магия грез - Страница 122

122

Положите буханку на слегка смазанную маслом чугунную сковороду. Надрежьте на верхушке крест, чтобы центр хлеба хорошо пропекся. Выпекайте до появления золотистой корочки, примерно 40–50 минут. Хлеб готов, когда зубочистка или нож, воткнутые в центр, выходят чистыми и сухими.

Традиционное ирландское тушеное мясо

1 стакан Невидимого, нарезанного кубиками

1 ст. л. оливкового масла лавровый лист, тимьян, розмарин

1 фунт картофеля 2 стакана мелко нарезанной кочанной капусты

1 сладкая луковица

10 мелких белых луковиц

1½ стакана измельченного сельдерея

1½стакана гороха

соль и перец по вкусу

свежая нарезанная петрушка

Обжарьте мясо Невидимого на слегка смазанной жиром сковороде. (И наслаждайтесь тем, как оно на ней мучается!) Добавьте воды, чтобы полностью закрыть мясо. Доведите до кипения, добавьте петрушку, лавровый лист, тимьян, розмарин. Убавьте огонь и оставьте томиться.

Очистите картофель и нарежьте его — большие картофелины на восемь частей, маленькие на четыре.

Добавьте картофель, капусту, лук, маленькие луковицы и сельдерей. Томите на маленьком огне 20–30 минут, потом добавьте горох. Еще 20 минут томите, пока картофель не станет нежным. Пора попробовать и посыпать сверху нарезанной петрушкой.

Лепешки с клубникой на пахте

(Мои любимые!)

2½ стакана обычной муки для выпечки

2 ст. л. сахара

1½ ч. л. разрыхлителя для теста

½ ч. л. пищевой соды

½ ч.л. соли

½ холодного масла, нарезанного кубиками

1 стакан пахты

1 яйцо

¾ стакана нарезанной клубники, хорошо просушить

½ стакана Невидимого, ломтиками

Разогрейте духовку до 200 °C.

Разложите большой лист бумаги для выпечки.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Ножом для выпечки нарезайте масло, пока тесто в миске не станет рассыпчатым. В отдельной миске смешайте пахту и яйцо, вылейте смесь в сухое тесто. Перемешайте (как можно меньше!) вилкой, чтобы получить средней густоты тесто. Деревянной ложкой осторожно добавьте и перемешайте клубнику и мясо Невидимого.

Присыпьте руки мукой и сделайте из теста шар. На присыпанной мукой поверхности аккуратно вымесите его, но не более десяти раз! Похлопайте, чтобы получить прямоугольник примерно 25 х 20 см. Разрежьте на четыре квадрата, каждый разрежьте по диагонали, чтобы получить восемь треугольников. Положите на лист бумаги и выпекайте в середине духовки до золотистого цвета, 15–18 минут.

Сэндвичи к чаю («Пальчики»)

(Как я готовила их для инспектора Джайна)

18 унций мягкого сыра, размягчить

1 стакан нарезанного Невидимого

3 сваренных вкрутую яйца, мелко нарезанных

½ стакана сельдерея, мелко нарезанного

половина средней луковицы, мелко нарезанной

¾ стакана мелко нарезанных орехов пекан из Джорджии

молотый розмарин

молотый сушеный чеснок

соль и перец по вкусу

1 буханка свежего хлеба, нарезанного, без корочки

Смешайте все ингредиенты с размягченным сыром и хорошо перемешайте. Намажьте на хлеб и нарежьте до нужного размера.

Главное преимущество этого рецепта — в густой консистенции, которая не позволяет Невидимому слишком сильно дергаться. К сожалению, бутерброды без сыра имеют дурную привычку уползать с подноса. (Невидимые неплохо держатся и на сэндвичах с арахисовым маслом.)

Еще этот рецепт хорош тем, что ничего сложнее вареных яиц вам готовить не нужно, так что, если вы спешите, без них можно обойтись.

Пастуший пирог

(Одно из любимых блюд инспектора Джайна)

2 фунта картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 ст. л. сметаны

1 большой желток

½ стакана жирных сливок

1 ст. л. оливкового масла

2 стакана Невидимого, нарезанного кубиками

соль, перец и сушеный молотый чеснок по вкусу

1 морковка, очищенная и мелко нарезанная

1 сладкая луковица, нарезанная

2 ст. л. несоленого масла 2 ст. л. говяжьего бульона

2 ст. л. вустерширского соуса

½ стакана гороха

2 ст. л. свежей нарезанной петрушки

Разогрейте плиту до максимума.

Варите картофель в подсоленной воде до мягкости. Просушите и выложите в миску, отставьте. Смешайте сметану, желток и сливки. Влейте в картофель и истолчите его до нужной мягкости.

Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте масло и кубики Невидимого, затем соль, перец и сушеный чеснок, морковь и лук и готовьте 5 минут, постоянно помешивая.

В кастрюле на медленном огне растопите масло и добавьте муку. Влейте бульон и вустерширский соус. Подождите, пока загустеет, и добавьте мясо, овощи, горох.

Смесь мяса и овощей выложите в сотейник, затем поверх мяса положите картофель. Приправьте картофель по вкусу и поставьте вариться до коричневого цвета в 6–8 дюймах от верха духовки. (Вам может понадобиться крышка, чтобы Невидимый не выскользнул через край и не оказался на дне духовки.) Присыпьте готовое блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Благодарности

Огромное спасибо великолепному редактору, Шоне Саммерс, чьи озарения, неослабевающий энтузиазм и поддержка сыграли огромную роль в появлении этой серии на свет. Ты редактор, о котором можно только мечтать, Шона!

Спасибо Джессике Себор за внимание к деталям и за то, что присматривала за мной, пока я ездила по стране. Я знаю, что это было нелегко. Спасибо великолепному маркетингу Бантам Делл, дизайнерскому отделу и отделу продаж за ваш тяжелый труд и вашу энергию. Спасибо замечательной Женевьеве Гагн-Хэус за чтение и критику первых набросков ко всей серии. Ты чудесная женщина, и моя благодарность не знает границ! И спасибо моему агенту, Эми Берковер, и замечательным людям из «Райтерс Хауз» за работу «за кулисами», результат которой не сразу можно заметить. Я вижу его и очень вам благодарна!

122